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首都大福東京

TOKYO METROPOLITAN DAIFUKU

首都大福東京

浅田家【江戸川橋@東京メトロ有楽町線】

つぶあん 豆大福 文京区 東京メトロ有楽町線

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豆大福(つぶあん):150円


変貌する地蔵通り商店街を見守り続ける、明治39年創業の老舗和菓子店。
江戸川橋『浅田家』には、こんもりドーム型の「豆大福」がある。
大きさは52㎜程だが、高さがあるので大きく見える。

表面はタップリ片栗粉が塗され、抜ける様な白は外光を反射し、周囲に鮮烈な輝きを放つ。
分厚く覆う片栗粉には段差が生じている。
亀裂が縦横無尽に広がる姿は、さながら復元した弥生土器の様だ。
だが片栗粉自体は肌理細かく、滑らかなサテン生地に似た質感を湛える。

一方で外見はゴツゴツして、仕上がりは程ほどに荒々しい。
豆大福」の表面を覆うのは、小さな丸い起伏の集まりである。
餅自体が細かく波打つ中に混じり、漆黒の斑点が数個散るのが見える。
潤いを湛えた赤エンドウ豆が、丸い「豆大福」を覆う白に、墨滴の黒で模様を描き出す。

その潤いが溶かした片栗粉の下に、凍みた風合いで餅が覆う。
餅には細かい粒が寄り集まった質感がある。
ほんのり朱が差す薄い灰色が、一点の曇り無く広がる。
大袈裟では無い潤いが、餅の表層で細かく煌めきを放つ。

バラバラ剥がれ落ちる片栗粉を押し退け、ゆっくり摘まみ上げる。
餅はゆっくり窪み、タップリの質感で指先を包み込む。
少し窪んだ所で指の進攻と、餅の反攻が拮抗を果たす。
その後は一進一退となり、しばらくして容貌の変質も治まった。

指先が餅の水気に触れた。
ゆっくり熱が奪われると、ソコからひんやり心地よい冷気が生じる。
冷気の下では沢山の丸く硬い物体が、指先をコロコロ撫で上げる。
予想に反したその群衆は、分厚い片栗粉で覆われた外見から推し量れない。
何はともあれ、先ずはその「豆大福」へと喰らい付く。

喰らい付いた途端、唇には片栗粉が塗される。
口を閉じると餅は潰れ、口の中に片栗粉が降り積もり、その上を通って「豆大福」がゆっくり進攻する。
導かれた先へ「豆大福」が次々押し寄せ、やがて隙間を埋めてゆく。
やがて餅から跳ね返される弾力に歯を立て、一思いに切り裂いて「豆大福」の分断を始める。
ブチブチ千切れる餅と、柔らくうごめく餡子が、口いっぱいに優しい食感を生む。
ネットリ強い舌触りが重たい食感を生む。
しかしすぐに口の中で潤いを得て、優しい食感に変わる。
その中でアズキの皮が、対極の食感を放ちアクセントを生む。
それが濃厚なアズキの香りに被さり、更に濃密な風味を築き上げる。

その至る場所では、赤エンドウ豆がゴロゴロ引っ切り無しに、丸く硬い質感を押し当てられる。
顎を動かすと口の中を活発に躍動し、頬の内側を縦横無尽に駆け回りだす。
同時に「豆大福」の中から、大量の餡子がドロリ揉み出される。
滑らかに伸びて迅速に餅に絡むと、直ぐに餡子の甘さで満たされてゆく。
餡子の水気は口の中に潤いを呼び、ソレが餅を更に柔らかく仕上げ始める。
餅自体は薄い作りだが、コシが強く圧巻の抵抗力を誇示し始める。
ソレを噛み続けると、徐々に粘り気が生まれ、やがて糊状の質感にまで達する。
米の風味は優しく、舌を辿って淡い甘さも確認できる。

やがて奥歯が豆を捕えだす。
想像以上にふんだんに紛れていた豆を、矢継ぎ早に噛み潰してゆく。
静かな味わいが舌に広がり、特有の香りが味覚を揺らす。
その後に深い所で青味が漂い、ジワジワ押し寄せて始める。
アズキの濃厚な香りの中にあって、ソレは空白に似た感触を作りだす。
まさにアズキの赤に対抗する、そよ風の様な白い風味といえよう。
その穏やかな味わいが、奥歯から何度も味覚へ届けられる。

顎に伝わる餅らしい粘り気を伴う食感に、餡子の滑らかな舌触りが絡む。
ソコにアズキの皮が奏でる、シャキシャキ軽快な歯応えが加わる。
そして、その確かな食感を発揮した皮は、引き際をも心得ていてるのだ。
十分に歯応えを盛り上げた後は、トロトロ流れる餡子に紛れ流れ去って行く。

やがて「豆大福」は、液体まであと一歩の所まで達する。
舌で掻き混ぜると、重たい感触でトロリ絡み付く。
ソレを喉の奥へ追い遣ると、無抵抗でドロンと流れ去る。
そして去り際にドスンと心地良い重みで、胃の中へ落ちて行くのだ。




浅田家
東京都文京区関口1-7-3
9:00~18:00
不定休
2番出口から左へ進み、最初の信号を左へ入ると直ぐ。

越後家【浅草@つくばエクスプレス】

つくばエクスプレス 豆大福 台東区 こしあん

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豆大福(こしあん):200円


浅草『越後家』の「豆大福」は、直径が74㎜に迫る大きさ。
透明のビニール袋に、丸くて平たい身体を潜ませる。
その様子はさながら、おしろいたたきを彷彿とさせる。
すなわち、その姿は真っ白い。
特に海苔巻き等が並ぶ店先では、この「豆大福」は一段と輝きを増す。
まるで商品棚の一画だけ、灯りが燈った様な白さだ。

先ずはビニールから取り出す。
手に取るとドッシリ重たい自重が、ビニールをバリバリ鳴らす。
目の前に現れた「豆大福」には、広大な広い平原が広がる。
久々に見た“おむすび”大の巨躯である。
ソコには三つの色味が、思い思いの様子で彩りを添える。

真っ白な片栗粉は「豆大福」の外層を、シッカリ覆い隠す。
そしてムラが出来る事で、レース編みの様な模様を描き上げる。
白く小さな塊は幾つも表層に散り、花畑の様な光景を生みだす。
そして全体を霞の様に薄く、細かい光沢を散りばめ、ベールの様に包み込む。

その白が覆う間で淡く、焦げ茶色の豆が姿を映す。
豆大福」の表面で濃淡も様々に、縦横無尽に散らばり、白の中に色彩を加える。
表層近くでは餅を盛り上げ、細かい表情を「豆大福」に与える。
中でも餅から飛び出た豆には、一斉に片栗粉が取り囲み、濃い色味を中和して見せる。

その全てを支える土台の餅は、淡い黄に青味が差した色合いを湛える。
だだっ広い「豆大福」の表面を、ゆったり包み込んでいる。
白く広がるなだらかな稜線には、豆達の作る小山だけがポチポチ浮かぶ。
その下には秘めた潤いが見て取れる。
白い片栗粉が覆い隠しても、表層に生まれた透明感は隠せないのだ。

最早摘まむというより、鷲掴みに近い感覚で、巨大な「豆大福」を手に取る。
想像以上に柔軟な巨躯を、指の間でクネクネ捩じらせた。
餅が歪み始めると同時に、身を絞る様に「豆大福」が変形を始める。
指先で押し込まれた餅の周囲には、同心円状のたわみが出来上がる。
そうして遂に、巨大な「豆大福」は安定し、指先にはタップリ荷重が掛かる。
接地点では片栗粉が滑らかに動き、サワサワ流れて危うさを醸し出す。
シッカリ捕える為に力を込めると、餅はフヨフヨ揺れて震える。
強かなハリと、その奥の流れる柔らかさは、不意に水風船を思い出す。

齧り付いても当然デカい。
大口を開けて喰らい付くと、直ぐに顎は動きを止める。
歯の先には強靭な弾力が、一面の壁となり立ち塞がる。
片栗粉で滑る「豆大福」を、唇は捕らえ切れない。
ならばと前歯を餅に食い込ませ、奥深くへ射し込んでゆく。
次々現れる豆を掻き分け突き進むと、やがて無抵抗の空間へ辿り着いた。
ソコから先は滞り無く、引きずり込まれる様にスイスイ進んでゆく。
そのままアッサリ「豆大福」は噛み千切られる。

今や口の中は、綿を詰め込まれた時に似た、強固な弾力で満ちている。
顎を動かすとツルツル空廻る餅と、中から絞り出される餡子が絡まる。
口の中に貼り付いた片栗粉が、滲み出る水気を食い止める。
一方で「豆大福」から、粘り気のある“こしあん”が参戦を果たす。
ニュルニュル押し出され、空いた隙間へ柔軟に入り込む。
舌の上にモッタリ乗って、やがてトロンと広がる。
ハッキリした甘さにはキレがあり、後味もサッパリと潔い。

やがて成す総べなく揉みくちゃにされ、餅が奥歯で弾み始める。
当初は衝撃を受け止めた餅も、やがて成す総べなく伸されてゆく。
そして餅は徐々に薄くなり、次第に細切れに変わる。
粘り気も伸びも十分に備え、噛み続けると米の風味が爆発する。
その中でしきりに、硬く丸い食感が存在感を発揮する。
淡い味わいの中で、青味を伴った土の香りが強烈に漂う。

やがて、餅の粘りと餡子の粘りが混ざり、口の中を密閉する。
空気の流れが断たれ、さながら水中に似た閉塞感が、口一杯に広がりだす。
本能で空気を欲する脳には、溺れる様な緊迫感が奔る。
咄嗟に口を開けて素早く換気を終え、更なる咀嚼に勤しむ。
餡子はトロトロ流れ、餅を連れ去りながら、ツルツル喉を通り過ぎる。
後には鼻腔を満たす米の香りと、舌先を掠める澄んだ甘さが漂う。



越後家
東京都台東区西浅草3-14-8
7:00~15:00
月曜 定休
出口Bに出て、浅草ビューホテル脇の道を入る。その先にある二つ目の十字路の一軒手前。

御菓子司 瑞月院 飯田橋本店【飯田橋@中央本線 東京メトロ東西線・有楽町線・南北線 都営地下鉄大江戸線】

中央本線 東京メトロ南北線 東京メトロ東西線 東京メトロ有楽町線 都営地下鉄大江戸線 豆大福 東京塩豆大福 火乃塩 粒あん 千代田区

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東京塩豆大福 火乃塩(粒あん):216円


飯田橋『御菓子司 瑞月院 飯田橋本店』にも「豆大福」が売られている。
品名は「東京塩豆大福 火乃塩」と長い。
真っ白な長方形の姿で、台座の上に横たわっている。
ソレを包むビニール袋は厚く、手に取るとバリバリと、硬い音を響きかせる。

鋭利に尖る端からビニールを裂く。
台座ごと引きずり出された表面には、ビッシリ片栗粉が固着している。
小さな塊が寄り集まり、ソレが重なり合い層を築く。
なので片栗粉だけで、至る所に段差が出来ている。
それが長細い「豆大福」に、ビッシリ貼り付いているのだ。

その「豆大福」は、実際の姿は筒型である。
全長は約72㎜で、分厚い餅が餡子を包む。
それは色の白さも相まって、さながら枕の様だ。
中央部分は丸く膨らみ、両端は押し潰され扁平している。
横に伸された両端の餅の間から、淡い藤色の餡子が食み出す。
その光景は、まるで舌を出して微笑んでいる様だ。
そうなると不意に、餡子に被る片栗粉が歯に見えて来る。
餅は片栗粉の剥がれた個所からも窺える。
象牙色の色合いに、滑らかな肌理を湛えているのが見える。
ソコに片栗粉を被ると、サテンに似た様子を湛えだす。

そして所によっては、ぼんやり淡い影を浮き上がらせる。
本当にぼんやり、うっすらと、くすみの様な影だ。
何せ「豆大福」全体を、片栗粉の圧倒的な純白が輝かせる。
その光の中では豆の黒さなど、太刀打ち出来る筈がない。
挙句に分厚く表面を塗り固めている。
僅かな豆の凹凸すら、見つけるのが困難なのだ。
とはいえ、豆が入っている事は確かだ。
台座の裏にある、原材料の欄にも記載がある。

摘まみ上げると指先には、サクサク片栗粉が弾ける感触が伝わる。
何かを踏み抜いた感触の奥で、柔軟な弾力が衝撃を受け止める。
進攻を続ける指の周りでは、耐え兼ねた大量の片栗粉が、バラバラ剥がれ落ちてゆく。
しかしその後少しして、大きな変化は起きない。
ただジワジワ両端が垂れ下がり、お辞儀を始めるだけだ。

なので急いで横から、咥える様に喰らい付く。
あっと言う間に、口の中が片栗粉で塗り固められる。
その中で餅粉の香りを振り撒いて、華麗に餅が踊りだす。
質感のある泡を噛み締める様に、舌先でフカフカを撫で回す。
しかし咀嚼自体は何とも要領を得ない。
顎はスルスル空回り、餅を捕らえるのに一苦労である。

その間に舌には弾ける塩気が押し寄せる。
強かな甘さを押し退けて、一気に味覚を制圧してゆく。
押し出された餡子が浸透して、ゆっくり勢力を押し広げる。
やがて塩気に翻弄さ続けた味覚が、口の中へ水気を呼ぶ。
その果てに緩くなった片栗粉は、今度は潤滑剤として、咀嚼補助の役割を果たす。

自由を手にした顎は、勢い任せて餅を突く。
ほんのり甘さが舌に届いた直後、怒涛の勢いで塩気がやって来る。
粘りや伸びもあるが、何よりその強靭なコシが顎を揺らす。
ひたすらグニグニ噛み続けると、塩気を越えて甘さが盛り返して来る。
その間は、餅粉特有の香りが鼻腔を突き抜ける。

そして当然の事、餡子にもしっかり塩気が漂う。
アズキの皮が歯応えを生む中で、サラサラ舌を擦り抜ける感触を感じた。
“つぶあん”の表情を見せながら、ソレを越えた滑らかさを発揮する。
ネットリした口当たりも、水気を得たらトロトロに変わり、舌の上を流れ落ちる。

幾度も繰り返す咀嚼が、やがて餅と餡子を混ぜ、ひとつに纏める。
ネットリと絡み付く食感が広がり、強かな荷重を掛ける。
その中でしきりに硬い塊が現れ、プツプツ弾けては、次々粘りの中へ取り込まれて行く。
圧倒的な餅と餡子の主張を前にしたら、赤エンドウ豆の姿も霞む程だ。
確かな噛み心地を持つ赤エンドウ豆は、ほんのり香りを漂わせる。
直ぐにモロモロ砕けて、終いには粉の様に微細になってしまった。

今や口の中は、弾力と粘りの渦で満ちている。
その中で、甘さと塩気の渦がせめぎ合っている。
渦が渦を呼ぶその様相は、まさに鳴門の渦潮に劣らぬ勢いだ。
その渦がせめぎ合うまま、次々に喉を通過してゆく。
顎に残った弾力の感触と、漂う塩気と甘さの記憶が刻見込まれる。


御菓子司 瑞月院 飯田橋本店
東京都千代田区飯田橋3-2-10
[月~金]9:30~19:30 [土・日・祝]10:00~18:00
無休
A5出口に出て、目白通りを九段下方面へ向かう。飯田橋三丁目の信号を渡り、最初の左折りに入る。十字路を越えた先の通りを右へ。